カジュアル出張鮨

銀座 鮨青木では、大人数のパーティ・ケータリングの他にも、ご自宅やオフィスで、短時間で気軽にお楽しみいただけるカジュアル出張鮨も行なっております。銀座 鮨青木のスタッフが笑顔でお鮨を握りにうかがいます。くわしくは銀座 鮨青木までお問合せください。

恵方巻

今年の恵方巻は、事前予約にて、2月3日 (土)15:00 当店受け取りにて販売を行います。詳細は 03-3289-1044 までお問合せください。

令和6年4月20日(土)、3年越しに、念願の「銀座 鮨青木 50周年感謝の会」を開催いたしました。
当日はご贔屓をいただいているお客様のために、青木利勝が先頭に立ち、日本はもとよりアメリカ、台湾、韓国からも弟子が集まり、心を込めて鮨を握りました。フレンチレストランを営んでいる青木利勝の姉弟もローストビーフなどの料理を振る舞いました。
この日を迎えられましたのも、皆様のご厚意とご支援によるものと深く感謝しております。

旬のコラム 6月

新子（シンコ）

小肌（コハダ）のまだ小さなものは「新子（シンコ）」と呼ばれ、江戸前鮨ではたいへん人気のあるネタです。江戸前の旬、つまり、東京湾で獲れる新子の旬は本来は8月ですが、今ではこの時季から新子を食べたいとおっしゃるお客様が増えたため、銀座 鮨青木でも梅雨前からお出ししています。締め加減に細心の注意を払い、あっさりとした中にもきりりとした江戸前らしさをのせています。

旬のコラム 7月

雌貝（鮑）

盛夏の貝といえば鮑、その中でも黒鮑（雄貝）が有名ですが、生でいただく鮑ならば生でも柔らかい雌貝もおすすめです。握りにするには表面に包丁を入れてさらにしなやかに。適度な歯応えと軽やかなうま味を、すだちと海塩で、夏らしく、さっぱりとお楽しみください。

旬のコラム 8月

天然車海老

養殖の車海老は一年中生で食べられますが、天然の車海老は夏のみの貴重な鮨ネタです。生でももちろんおいしい。しかし、半生状態を保つようにさっと茹でると、軽く火が通った身ならではの、自然な甘みが引き立ちます。シャリと一緒に噛み締めると、刺身飲みでは味わえない、握り鮨ならではの極上の味わいを楽しめます。

旬のコラム 9月

えぼ鯛

干物や焼物で有名なえぼ鯛ですが、生のおいしさをご存知でしょうか。夏から秋が旬で、特に、脂がのった秋のえぼ鯛が最高です。銀座 鮨青木では、皮付きのサクを軽く塩麹に漬けています。えぼ鯛とシャリのうまさを、ゆず皮、わさび、麹の香りの変化と共にお楽しみください。

旬のコラム 10月

本𩺊（ほんあら）

幻の魚とも言われる本𩺊。北陸産で大きな魚ですが、銀座 鮨青木ではあえて皮の柔らかな稚魚を選び、皮も食していただきます。白身でありながら濃厚で、見も締まり、味の良さはクエを凌ぐほど。皮目を湯霜にし、軽く昆布締めにしてから握っています。

旬のコラム 11月

穴子

本来穴子の旬は夏ですが、魚の旬がずれこんでいる昨今。この時季、対馬の穴子には脂がよくのり、とてもおいしいのです。たっぷりのわさびと、フランス・ゲランド産のスペシャルな粗塩「Grand Cru De Batz」でお召しあがりください。

旬のコラム 12月

大鰻の手巻き鮨

野生味あふれる味わいが特徴の宮崎の天然大鰻と、香り高い木の芽、うま味あふれる海塩を合わせた、大変ご好評をいただいている手巻き鮨です。鰻はあえて蒸さず、脂を落とすように皮目をゆっくりとよく焼いた関西風。皮のパリッとした歯応えと、香ばしさが、おいしさの要となっています。手巻きなので、巻いてからすぐに召し上がっていただきます。

旬のコラム 1月

アカザ海老

相模湾の長井漁港には、数少ない漁師さんがひとつひとつ獲ってきたアカザ海老が水揚げされています。日本の高級フレンチやイタリアンでも希少な海老として珍重されていますが、生ならではのねっとりした食感をシンプルに楽しみたいならば、握り鮨に軍配が上がるでしょう。口の中でシャリにまとわりつくアカザ海老の濃厚な甘み。たっぷりのせたキャビアの塩気が、その甘みをさらに引き立てます。

旬のコラム 2月

子持ちやりいかの印籠詰め

春に産卵を迎えるやりいかのなかでも、小さめのものは身が特にやわらかい。一方、口に運んだ時の最初の歯応えはパリッとしており、印籠詰めにするといっときの旬を味わえる最高の鮨となります。やりいかは醤油とザラメで甘辛く煮ます。すべてが合わさった時に口の中で生まれるなめらかで幸福感のために、卵を半生状態で仕上げるのが銀座 鮨青木のスタイルです。

旬のコラム 3月

白魚の握り

生の白魚（しらうお）を7、8匹ほど重ねた握りには、味だけではなく、細部の美しさにまでこだわる江戸前鮨の美意識が詰まっています。写真ではおろし柚子をのせていますが、おろし生姜でもなかなかおいしいもの。ほんのりとした苦味と、鮮度が良いからこその透明感。まさに早春を代表する鮨ネタです。

旬のコラム 4月

甘えびの昆布〆の握り

北陸で捕れたやわらかな甘えびは、まず真昆布で〆、その後おぼろ昆布で〆直します。こうすることで身が絶妙に締まってうま味が増し、シャリと馴染みやすくなります。1尾が小さいので3～5尾まとめて握ります。

旬のコラム 5月

鰯の握り

鰯の中でも特に大ぶりな鰯は“大羽鰯”と呼ばれ、豊潤な脂による、とろけるような食感と食べ応えが特徴です。ていねいおろした大羽鰯は、うま味を引き立たてるため「たて塩」でさっと洗いますす。芽ねぎ、おろし生姜をのせた握りは、シンプルであるのに満足度が別格です。